Kubet: Thịt và sườn hầm càng cho nhiều nguyên liệu càng ăn không ngon, làm "1 bỏ 3 không bỏ", mềm nhừ mà ngon
Thịt lợn, sườn lợn tuy là món ăn quen thuộc nhưng không mấy ai chế biến được ngon , đặc biệt là món thịt lợn hầm, dễ xuất hiện hiện tượng nước canh không thơm , thịt khô , có mùi tanh . Kỳ thật nguyên nhân chính là không có sư phụ phương pháp tốt , không biết cái nào có thể bỏ vào hầm cùng sườn hầm, cái nào không thể bỏ vào?Kubet
Thực tế cho thấy, thịt lợn và sườn hầm càng nhiều nguyên liệu sẽ càng không ngon , phải học phép cộng trừ và nắm vững kỹ thuật “1 bỏ 3 không bỏ” để đảm bảo món ninh mềm, không bị thiu . thơm ngon , không có mùi tanh .
Một lần phát hành: ngâm trong nước
Dù là thịt heo hay sườn heo, mùi tanh chủ yếu đến từ nước huyết, ngâm trước là cách khử mùi tanh tốt nhất và dễ dàng nhất, đồng thời cũng là phương pháp thường được các nhà hàng áp dụng, mặc dù chần cũng có thể khử được tanh. mùi, rất dễ luộc Mùi thơm của thịt Vứt đi, hầm sau này dễ bị khô.
ba giữ
1. Không tiêu
Tục ngữ có câu " heo không có tiêu , cừu không mong ", có nghĩa là trong món thịt lợn hầm không được dùng tiêu, mùi tiêu quá nồng dễ làm át mất mùi thơm của thịt . làm thịt bị cứng , nhất là thịt hầm, tránh tiêu.
2. Không có vật liệu axit
Nhiều người có thói quen cho một số chất chua như giấm trắng , táo gai , chanh ,… khi hầm thịt, họ cảm thấy thịt có thể hầm nhanh mềm hơn, về nguyên tắc không có vấn đề gì, nhưng không phù hợp với sức khỏe của chế độ ăn kiêng . Bản thân thịt có tính axit, khi hầm cần phối hợp với nguyên liệu có tính kiềm để đạt được nguyên tắc cân bằng axit-bazơ và cân bằng dinh dưỡng .
3. Không nấu rượu
Rượu nấu ăn tuy là chuyên gia khử mùi tanh không hề nhỏ nhưng tốt nhất nên dùng ở công đoạn chần hoặc ướp gia vị, dễ bay hơi không ảnh hưởng đến mùi vị nhưngkhông nên cho vào hầm , thực chất sẽ ảnh hưởng đến mùi tanh của cá. hương vị và kết cấu của thịt .
Tiếp theo, tôi sẽ lấy thịt lợn hầm làm ví dụ để giải thích chi tiết cho bạn:
Thao tác cụ thể như sau:
1. Ngâm bì heo trước 30 phút cho hết máu, sau đó vớt ra lau sạch nước, cho da heo vào chảo sắt nóng áp sơ để loại bỏ lông heo còn sót lại, diệt tuyến mồ hôi, và loại bỏ mùi của da.
2. Sau đó chà sạch da heo, cho thịt heo vào nồi nước ấm, thêm hành lá và gừng thái sợi để khử mùi tanh, đun lửa nhỏ, lửa to quá nước trong thịt sẽ mất đi. quá nhanh thịt sẽ không nhừ và dễ hầm , trong nghề có câu ngạn ngữ xưa rằng " hầm thịt lợn, muốn nước dùng ngon thì cho vào nồi dưới vòi nước lạnh và hầm trên lửa nhỏ. lửa lớn, nếu muốn thịt có mùi vị thơm ngon, cho vào nồi dưới nước ấm, dùng lửa nhỏ hầm . " Không cần chần, chỉ cần lau sạch bọt.
3. Hầm đến khi dùng đũa chọc vào thịt dễ dàng, thịt có mùi thơm, mềm và nhừ.
4. Thịt hầm có thể chế biến thêm thành món kho tộ, kho tộ, hoặc thái miếng ăn trực tiếp, khi chín mềm ăn rất ngon.
5. Để có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm tương tỏi và nước tương tổng hợp để thịt trắng tỏi dẻo, mềm, tươi và thơm, cắn miếng nào cũng thấy ưng ý.
