Kubet: Xúc xích hấp hay luộc? Nhiều người làm sai, chả trách xúc xích có vị khô và dai
Nửa tháng trước, khi đang ướp thịt xông khói ở nhà, tôi đã mua thịt ba chỉ trong siêu thị, giá thịt lợn lúc đó là 23 nhân dân tệ một cân, cùng ngày, tôi đến một cửa hàng trực tuyến dành cho người nổi tiếng ở Vũ Hán để làm. xúc xích.Xúc xích hình như là 58 nhân dân tệ một cái.Kubet
Nửa tháng sau, thịt ba chỉ được sấy khô, lúc đó tôi mới phát hiện giá thịt ba chỉ trong siêu thị đã giảm xuống, hôm qua tôi đi siêu thị mua ba rọi, giá giảm xuống còn 15,8 tệ một cân.
Trên đường về nhà, tôi đi ngang qua một cửa hàng xúc xích, giá xúc xích khô cũng đã giảm, giá hiện tại hình như là 48 tệ một cân, tất nhiên là nhãn hiệu khác, cũng có những loại rẻ hơn giá này , hầu như tất cả đều có giá khoảng 40 nhân dân tệ.
Giá lạp xưởng mà tôi đang nói đến ở đây là giá sau khi sấy khô.
Chủ đề chúng ta đang thảo luận ngày hôm nay là làm thế nào để ăn xúc xích? Nó hấp hay luộc? Để tôi kể cho các bạn nghe một câu chuyện thú vị về lạp xưởng, ai cũng biết nguyên liệu làm lạp xưởng chỉ là thịt heo, không thêm tinh bột, nhưng mùa đông năm ngoái, vợ tôi mua trong siêu thị một loại lạp xưởng có hương vị Quảng Đông, giá không hề rẻ. đắt.Nói rẻ là không rẻ.
Tôi tự mua về, chủ yếu dùng để làm cơm niêu khi mua về, vì vậy cô chế biến lạp xưởng theo phương pháp trong sách dạy nấu ăn Tứ Xuyên, luộc chín lạp xưởng trong nước, sau khi nấu chín cắt thành từng lát mỏng.
Xúc xích ngâm nước, sau khi nấu chín mùi vị sẽ tự nhiên nhạt đi, quan trọng nhất là lạp xưởng con dâu mua năm ngoái vẫn còn tinh bột, luộc xong mùi vị cực kỳ khó chịu. phải nói đến sự lãng phí tiền bạc, thực sự không có cách nào để ăn.
Nhưng con dâu tôi, với tâm lý không muốn lãng phí, đã thái miếng lạp xưởng mua về rồi mới ăn, đem hấp trên chảo, hấp xong mới biết đó là lạp xưởng cay chứ không phải lạp xưởng kiểu Quảng Đông của chúng tôi. thầm nghĩ Hơn nữa nhai trong miệng, trong miệng tràn đầy tinh bột, mùi vị rất kỳ lạ.
Sau sự việc này, con dâu tôi không còn dám tùy tiện mua lạp xưởng hay lạp xưởng nữa, mua phải lạp xưởng chứa nhiều tinh bột thực sự rất khó chịu. Qua sự việc này, hai đứa cũng đại khái nhận ra ưu nhược điểm của lạp xưởng hấp và lạp xưởng luộc, xét về sở thích ăn uống của người miền Nam thì mình thấy hấp là phù hợp nhất.
Xúc xích hấp hay luộc? Nhiều người chưa từng làm phải không nào, chả trách xúc xích có vị khô cứng, bạn có thể để lại lời nhắn ở phần bình luận và cho chúng tôi biết ý kiến của bạn? Làm thế nào để bạn thường nấu xúc xích ở nhà?
1. Ăn xúc xích hấp hay luộc thế nào mới đúng?
Xúc xích thường được làm bằng phương pháp sấy khô hoặc xông khói, xúc xích ở Vũ Hán chủ yếu được làm bằng phương pháp sấy khô bằng không khí, cũng có thương nhân trực tiếp sấy khô cho chúng ta, ăn có vị béo nhưng không ngấy, độ mềm và cứng vừa phải, vị bùi bùi. Càng ăn càng ngon, tuy nhiên nếu lạp xưởng được sấy khô hoặc xông khói lâu ngày càng mất nhiều nước thì vị lạp xưởng sẽ khô và cứng.
Xúc xích hấp hay luộc?
Hấp và luộc chỉ là cách chế biến khác nhau, bạn có thể tùy theo thói quen ăn uống của gia đình mà quyết định, không có sự khác biệt giữa ngon và dở, tuy nhiên nhìn vấn đề này dưới góc độ của tôi, một người miền Nam, cách luộc giò chả như thế nào là tốt nhất đấy. chỉ có hai loại là hấp hoặc chiên áp chảo, chẳng hạn xúc xích xào tỏi, xúc xích xào tỏi mầm, v.v.
Người Vũ Hán thích ăn món hấp
Xúc xích ở Vũ Hán chủ yếu được sấy khô bằng không khí chứ không cố ý phơi nắng, chúng ta có thể căn cứ vào độ bền của dao khi cắt xúc xích, có thể cảm thấy cứng nhưng thái thành lát mỏng thì tương đối dễ dàng. hấp trực tiếp trong nồi, nếu là lạp xưởng rất cứng, khi cắt ra sẽ không dễ cắt, mẹ mình thường ngâm lạp xưởng như vậy trong nước sôi một thời gian, sau khi lạp xưởng hút nước nhiều hơn là được. dùng dao cắt nhỏ rồi cho lên xửng hấp cách thủy.
Vì vậy, theo quan điểm của tôi, một người miền Nam, lạp xưởng nên ăn hấp, tất nhiên, kể cả cách chế biến chiên trên chảo, điều này do thói quen ăn uống của đa số người miền Nam quyết định.
Hấp lạp xưởng tốn nhiều thời gian, thời gian hấp lạp xưởng trong nồi và nồi nước lạnh thường từ 20-30 phút, thời gian có thể linh hoạt điều chỉnh tùy theo độ dày của lạp xưởng.
xúc xích luộc, tôi không thích nó
Luộc lạp xưởng trong nước trong, tuy phương pháp nấu lạp xưởng rất đơn giản, cho vào nước trong, đun lửa vừa và nhỏ trong 20 phút, vớt ra, cắt thành lát mỏng vừa ăn, so sánh với nước. lạp xưởng hấp, lạp xưởng chín phải không Sẽ có tình trạng khô cứng, nhưng chính điều này lại khiến nhiều người e ngại khi chế biến.
Toàn bộ xúc xích được luộc trong nước, hương vị của xúc xích tự nhiên hòa tan vào nước, mùi vị của xúc xích sau khi nấu tự nhiên rất nhạt nhẽo, vỏ xúc xích cũng sẽ mất mùi vị khi đun sôi trong nước. , ngâm nước và đun sôi trong thời gian ngắn, khi cắt ra rất dễ bị bở, tuy mùi vị mềm dịu nhưng không có độ dai.
Xúc xích hun khói, chẳng hạn như xúc xích Tứ Xuyên, có thể phù hợp hơn để nấu ăn
Đây có thể là quan điểm phiến diện của tôi, trong quá trình làm lạp xưởng kiểu Tứ Xuyên người ta cho nhiều muối hơn, khi ăn thì luộc chín, một phần muối sẽ phân hủy thành nước, có thể là do cách ăn này , nhưng hãy để nó được nấu chín Xúc xích Ý không quá mặn. Nếu là một loại lạp xưởng ngọt mang hương vị Quảng Đông, nấu chín thì thật sự không thể ăn được.
2. Xúc xích hấp và thịt xông khói luộc thế nào?
Cách hấp xúc xích:
1. Nguyên liệu: 3-4 cây lạp xưởng.
2. Làm sạch : Xúc xích cũng cần rửa sạch, trước tiên ngâm vào nước ấm, trong quá trình làm sạch có thể cho một ít giấm trắng vào nước, cho thêm giấm trắng có thể làm sạch những thứ bẩn bám trên bề mặt xúc xích sạch sẽ hơn.
3. Cắt lát : Sau khi làm sạch có thể thái miếng, cho nước lạnh vào nồi, hấp lửa lớn trong vòng 20-30 phút, lúc này để tiết kiệm khí đốt tự nhiên, bạn có thể hấp cá và thịt xông khói ở nhiệt độ thường. nhà với xúc xích.
4. Thời gian hấp : Hấp trong 30 phút ở nhiệt độ cao, về cơ bản là đủ.
Để nấu xúc xích:
1. Nguyên liệu : lạp xưởng, hành gừng, rượu nấu ăn, dầu ăn, tiêu xanh
2. Làm sạch : Xúc xích cũng cần rửa sạch, trước tiên ngâm vào nước ấm, trong quá trình làm sạch có thể cho một ít giấm trắng vào nước, cho thêm giấm trắng có thể làm sạch những thứ bẩn bám trên bề mặt xúc xích sạch sẽ hơn.
3. Luộc lạp xưởng : Cho hành lá và gừng vào nồi nước lạnh để khử mùi tanh, vặn lửa lớn và luộc lạp xưởng trong 30 phút.
4. Cắt lát : Sau khi luộc chín, lấy xúc xích ra và cắt thành từng lát mỏng.
5. Chế biến: Sau khi lạp xưởng chín, cho vào xào chung với tiêu xanh, trước tiên cho tiêu xanh vào chiên trong dầu nóng cho đến khi tiêu chín vàng, có thể gắp ra khỏi nồi và bày ra đĩa.
3. Một số gợi ý khi ăn xúc xích?
1. Đối với những loại xúc xích làm lâu, sấy khô và xông khói cao thì trước khi nấu vẫn cần ngâm nhiều, sau khi ngâm xong thì phương pháp thông thường là hấp trong nồi và ăn họ một cách trực tiếp.
2. Nếu bạn thích chiên, chẳng hạn như xúc xích Tứ Xuyên, hãy cho nhiều muối hơn, phương pháp luộc có thể pha loãng muối, sau khi nấu chín cắt thành lát mỏng, chiên trong chảo cũng rất ngon.
4. Bảo quản xúc xích như thế nào?
1. Lạp xưởng khô
Xúc xích ở một số tỉnh, hiện thân cuối cùng của nghề thủ công của họ là kéo dài thời gian bảo quản của các thành phần thịt, chẳng hạn như xúc xích Tứ Xuyên, được hun khói và sấy khô ở mức độ cao. nơi mát mẻ và thông gió Đó là cách tốt nhất để tiết kiệm.
2. Lạp xưởng chưa khô kỹ
Xúc xích ở Vũ Hán được làm khô bằng không khí, thực tế mức độ làm khô bằng không khí không cao, bạn có thể cho xúc xích vào túi giữ tươi để đẩy hết không khí thừa trong túi ra ngoài, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh .
Cuối bài viết, tôi vẫn muốn nói vài lời, xúc xích là hấp hay luộc? Nhiều người không phải lúc nào cũng hiểu đúng, không có gì ngạc nhiên khi xúc xích có vị khô và dai.
Hấp và luộc chỉ là cách chế biến khác nhau, bạn có thể tùy theo thói quen ăn uống của gia đình mà quyết định, không có sự khác biệt giữa ngon và dở, tuy nhiên nhìn vấn đề này dưới góc độ của tôi, một người miền Nam, cách luộc giò chả như thế nào là tốt nhất đấy. chỉ có hai loại là hấp hoặc chiên áp chảo, chẳng hạn xúc xích xào tỏi, xúc xích xào tỏi mầm, v.v.
