Chuyên gia dinh dưỡng Kubet: Khi chiên khoai xéo, thời điểm cho giấm vào là mấu chốt, các bước thực hiện đúng thì dù bạn chiên như thế nào cũng sẽ giòn và ngon
Trong số rất nhiều món ăn gia đình nấu, khoai tây bào nóng hổi và chua cay có thể nói là "món ăn nhất định phải có" trên mỗi bàn ăn. Ngày thường chán ăn một đĩa, không biết ăn cái gì rán một đĩa, mỗi ngày uống rượu một đĩa, có thể nói là nơi nào cũng không thể thiếu. Nhưng ngay cả một món ăn nhà nấu tưởng chừng như bình thường như vậy cũng khiến nhiều người khó ăn, hoặc sống hoặc chiên, hoặc không có vị chua và thanh. Kubet
Trên thực tế, để chiên khoai tây chiên chua cay thơm giòn, chua mà không chát, cay mà không khô, cần có kỹ năng nhất định. Một trong những điểm quan trọng là khi nào nên thêm giấm, chỉ cần bạn tìm ra bước thêm giấm, ngay cả một người mới vào bếp cũng có thể tạo ra hương vị của một đầu bếp. Không cần nói nhiều, hôm nay Juanzi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu khoai tây chua cay đúng cách, những bạn thích ăn khoai tây sẽ học nhanh chóng.
【Khoai tây chua nóng】
Chuẩn bị nguyên liệu: khoai tây, tỏi, ớt khô, ớt xanh, đỏ, giấm trắng, muối, bột ngọt, tiêu
1. Lấy 2 củ khoai tây mới có hàm lượng nước cao, là cơ sở giúp món ăn có vị giòn. Sau đó gọt vỏ, dùng dao thái thành những lát mỏng và đều nhau rồi dùng dao thái thành từng sợi nhỏ. (Ở đây đừng lười dùng dụng cụ để bào thành khoai tây. Khoai tây bào rất dễ bị quăn, không đẹp mắt mà còn ảnh hưởng đến mùi vị).
2. Khoai tây đã bào sợi cho vào chậu, cho muối và nước vào ngâm 5 phút, trong thời gian này thay nước 2 lần cho đến khi tinh bột trong khoai tây được rửa sạch. Bước này có thể ngăn khoai tây chiên bị oxy hóa và đổi màu, tất nhiên, nó cũng có thể làm cho khoai tây chiên giòn và không dính.
3. Băm nhỏ tỏi, ớt khô và hành lá cắt khúc, ớt xanh và ớt đỏ cắt nhỏ để dùng sau. Cho dầu vào chảo, sau khi dầu nóng thì bắc chảo ra, đổ bớt dầu nóng đi rồi cho dầu lạnh vào, bước này để chống dính chảo. Khi dầu nóng 50%, cho tỏi và ớt khô vào xào cho thơm.
4. Lúc này mới đến điểm quan trọng, sau khi hương thơm tỏa ra thì đổ khoảng 30ml giấm trắng hoặc giấm gạo, đừng sợ nhiều quá vì giấm trắng khi đun sẽ bốc hơi một phần. Mục đích chính của việc đổ giấm trắng là để chiết xuất mùi thơm của nước sốt và làm bay hơi vị chua.
5. Khi giấm trắng và dầu trong nồi sủi bọt thì cho ớt xanh, ớt đỏ bào sợi vào, đảo đều rồi cho khoai tây bào sợi đã ráo nước vào, vặn lửa lớn xào khoảng 1 phút cho chín.
6. Sau khi xào, nêm 2g muối, 2g tiêu, 2g cốt gà, một ít đường và tiếp tục xào khoảng 10 giây. Sau khi khoai tây bào sợi vừa ăn thì cho 10g giấm trắng vào, có thể làm nổi bật vị chua chua thanh mát, xào khoảng 10 giây thì tắt bếp.
Lời khuyên:
1. Chọn khoai tây cũng cần khéo léo, tốt nhất nên chiên khoai tây trắng có hàm lượng nước cao, nếu nướng khoai tây khi chiên sẽ mềm và không giòn.
2. Trước khi chiên khoai tây bào sợi, không cần chần khoai tây bào sợi. Mặc dù chần có thể loại bỏ tinh bột nhưng nó cũng sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon của khoai tây. Do đó, chỉ cần rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
3. Cho khoai tây đã bào sợi vào xào trên lửa lớn, đừng quên cho giấm vào. Đừng quên cho giấm lần 1 sau khi tỏi đã thơm, và lần 2 trước khi cho giấm ra khỏi chảo.
