Kubet: Khi hấp bánh nhớ đừng chỉ cho men vào, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm đúng, bánh sẽ xốp, mềm và không bị xẹp
Khi hấp bánh nhớ đừng chỉ cho men vào, cho men vào bột là một sai lầm lớn, cách làm đúng là thế này, cho 2 loại bánh sẽ trắng, mềm, thơm và ngọt. Kubet
Khi nói đến mì, ba loại thực phẩm phổ biến nhất đối với người miền Bắc là bánh hấp, bánh mì và bánh xèo. Là người miền Bắc, tôi thích ăn mỳ quảng bất kể xuân hạ thu đông, bánh bao hấp và bánh bao là những món ăn đa năng, nấu cháo có thể ăn bánh bao, bánh bao, nấu cháo có thể ăn bánh bao. và bánh bao khi bạn nấu một nồi súp.
Nhắc đến bánh bao hấp, nhiều người có một câu hỏi, tại sao bánh bao hấp ở khách sạn vừa mềm vừa ngon, lại ngon và hấp dẫn đến vậy?
Hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn một số mẹo làm bánh bao hấp, đừng chỉ thêm men mà hãy ghi nhớ những điểm này.
Bạn sẽ thường thấy bánh ở các quán bún, khách sạn thường rất xốp và có vị mềm, đây cũng là nguyên nhân chính khiến nhiều người ưa thích, thực ra tất cả là do bột nở.
Bánh trong các cửa hàng bún, khách sạn khi dùng men để lên men đều cho thêm bột nở, vì thêm bột nở (chất nở nhanh) có thể làm cho bột lên men nhanh hơn.
Vì bột nở thường được sử dụng hiện nay có chứa nhôm có hại cho cơ thể con người nên hiện nay người ta không còn sử dụng bột nở có chứa nhôm mà sử dụng bột nở không chứa nhôm.
Bột nở khi làm bánh hấp nên sử dụng có chừng mực, mặc dù bột nở không chứa nhôm vô hại với cơ thể con người nhưng loại bột nở này không thể sử dụng lâu dài chứ đừng nói đến số lượng lớn. là những chất hóa học, ngay cả khi lượng sử dụng được kiểm soát tốt, sẽ có một ít dư lượng trong thực phẩm và các thành phần hóa học sẽ gây hại cho cơ thể con người sau khi ăn quá nhiều.
Lượng bột nở dùng để làm bánh thường là 2-3% theo tỷ lệ bột nở với bột mì. Tính theo 500 gam (tức 1 caty) bột mì, tính theo tỷ lệ 2-3% bột nở là 10-15 gam, có thể lấy bằng muỗng (muỗng) sứ trắng có sẵn trong mỗi gia đình. Khoảng 8 gam, 10-15 gam, tức là một thìa rưỡi là đủ.
Vậy cách làm bánh gối tại nhà như thế nào để bánh mềm và xốp? Cách đúng như sau:
Bột nhào: 500 gam bột mì, 6 gam men nở, 5 gam bột nở, 10 gam đường
Nhân: Thịt lợn nhồi 200 gam, đầu cỏ 600 gam, hành lá và gừng băm 10 gam, xì dầu nhạt 15 gam, muối 4 gam, dầu hào 10 gam, dầu mè lượng vừa đủ
Cách làm: 1. Chuẩn bị một tô lớn, cho khoảng 200 gam nước ấm vào, cho 6 gam bột men nở và 10 gam đường trắng vào nước ấm, nhiệt độ nước không được quá cao, không được vượt quá nhiệt độ. 40 độ, sờ tay vào không thấy nóng. Sau đó cho men nở và đường trắng vào, khuấy đều và để yên khoảng 5 phút, khi thấy trên mặt nước men nổi bọt khí tức là men đã hoạt động trở lại.
2. Để nhào bột, đổ khoảng 500 gram bột mì đa dụng vào một cái thau sạch để nhào. Vừa rót nước men vừa dùng đũa khuấy đều, sau khi khuấy bột thành khối, dùng hai tay nhào bột thành một khối bột mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và ủ ở nơi ấm áp, sau khoảng 2 tiếng là bột có thể lên men thành hình dạng ban đầu của nó.Nâng gấp đôi khối bột, bên trong khối bột có dạng tổ ong.
3. Cho thịt nhồi vào nước tương nhạt, muối, dầu hào, dầu mè và ướp trong 20 phút
4. Đầu cỏ rửa sạch, chần qua, vớt ra.
5. Băm nhỏ, cho vào nhân thịt, sau đó cho gừng thái nhỏ và hành lá vào trộn đều
6. Sau khi bột đã lên men, lấy bột ra cho lên thớt nhào liên tục cho hết khí, nhào từ bảy tám phút, phải có một quá trình nhào vừa đủ, thời gian nhào càng lâu càng tốt. bánh sẽ có màu trắng Đợi bột nhào xong, chia thành từng sợi nhỏ với lượng như nhau, cán mỏng vỏ, dùng vỏ bọc nhân lại, nhào thành bánh.
7. Bánh hấp thành phẩm cần được hấp hai lần, và bánh hấp nên được gấp đôi kích thước ban đầu để bánh hấp thơm và mềm hơn.
8. Khi hấp bánh bao, nên cho nước lạnh vào nồi, sao cho bánh hấp sẽ tăng lên cùng với nhiệt độ của nước, sau khi hấp khoảng 20 phút thì có thể tắt bếp, sau khi tắt bếp thì bắc ra. Đừng vội lấy bánh hấp ra, cho bánh hấp vào nồi đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi mở nắp nồi để bánh hấp không bị co lại là có thể ăn được. nồi.
Tóm lại: bánh hấp tưởng chừng đơn giản nhưng thực ra có công phu
1. Bánh hấp trước tiên phải trộn mì, khi trộn mì nên dùng nước ấm, nước lạnh khi nóng, bạn có thể linh hoạt thao tác, khi cho nước vào bột mì chú ý cho ít theo đợt, để nó hoạt động thuận tiện hơn.
2. Đối với bánh hấp chỉ dùng men bột thì hơi “lãng phí”, ngoài bột nở bạn cần cho thêm 5 gam đường và 5 gam bột nở, cho một ít đường vào nước men sẽ giúp men dễ lên men nhưng không quá nhiều, quá nhiều men sẽ chết, khiến bột không nở được. Cho đường vào, tầm 20 phút sẽ đầy hũ.
3. Sau khi lấy bột ra, nhào lại khoảng bảy, tám phút, nhào phải đủ thời gian, nhào càng lâu bánh càng trắng, bánh thành phẩm phải đánh thức 2 lần để bột nở. bánh thơm và mềm hơn. .
4. Khi hấp bánh bao nên cho nước lạnh vào nồi, để bánh tăng theo nhiệt độ của nước, bánh hấp sẽ thơm ngon hơn.
5. Sau khi hấp bánh, bạn nhớ không mở nắp trực tiếp mà tiếp tục đun nhỏ lửa trong 5 phút để tránh bề mặt bánh bị xẹp do hơi lạnh lọt vào.
