Kubet: Khi chiên khoai tây vụn, một số người ngâm chúng trong nước và những người khác chần chúng? Thật ra là không! Đầu bếp chia sẻ cách làm đúng
Một số giấc mơ, bạn chỉ có thể nghĩ về. Bình tĩnh chấp nhận sự vô ích của bản thân được coi là trưởng thành; có thể lấy lại tâm trạng và đi du lịch nhẹ nhàng sau khi trống rỗng là thực hành. Kubet
Khoai tây chiên, nói chính xác là làm khoai tây chiên chua cay, trong quá trình vào bếp chế biến theo các công thức và công thức của người sành ăn, tôi cũng từng coi thường món ăn này vì lý do tương tự, theo cảm nhận chủ quan của tôi Đây là quá đơn giản.
Tôi chỉ mới bắt đầu chuẩn bị một số món ăn kèm như ớt xanh cắt nhỏ, sasalanthum, tép tỏi, bụng heo, v.v., sau đó chiên trực tiếp trên chảo, thành phẩm rất ngon nhưng luôn có cảm giác khác với hàng làm trong nhà hàng.
Sau này mình đổi cách nấu, chần khoai tây vụn rồi chiên trên chảo, hình như tìm ra mánh khóe rồi nhưng vẫn vô ích, vẫn không ngon bằng ngoài hàng, là do đâu ?
Khoai tây bào chua cay tuy là món ăn bình dân nhưng mình vẫn thường làm, thường xảy ra tình trạng ăn không giòn, dính chảo, khoai tây bào không có mùi vị, nếu bạn muốn làm theo khẩu vị nhà hàng, nóng hổi chua chua giòn giòn chắc bạn chưa nắm đúng cách nấu.
Khi chiên khoai tây vụn, một số người ngâm chúng trong nước và những người khác chần chúng? Thật ra là không! Đầu bếp chia sẻ đúng cách Bạn có thể để lại lời nhắn ở phần bình luận và cho chúng tôi biết ý kiến của bạn? Bạn có thể nấu khoai tây chiên nóng và chua?
1. Chiên khoai tây chiên đúng cách?
1. Sau khi cắt khoai tây thành từng miếng, hầu hết các bạn sẽ trực tiếp chiên trên chảo hoặc chiên trên chảo sau khi chần qua, thực tế hai phương pháp này đều không phải là phương pháp chính xác.
2. Cách xử lý khoai tây vụn đúng cách như sau: Cho khoai tây đã cắt nhỏ vào nước sạch rửa nhiều lần, sau đó cho vào thùng lớn, lại cho vào nước sạch, ngâm ngập khoai tây đã cắt nhỏ rồi cho vào nồi. cho 2 thìa giấm trắng vào, ưu điểm của cách làm là cho giấm trắng vào ngâm, khoai tây bào sợi không dễ bị thâm đen.
3. Mục đích của việc rửa khoai tây bào nhiều lần là để rửa sạch tinh bột trên bề mặt khoai tây bào, dùng khoai tây bào đã được xử lý theo cách này để chiên trên chảo, khoai tây chiên sẽ không bị dính và mùi vị sẽ đậm đà hơn. sắc nét hơn.
4. Sau khi ngâm một thời gian, bạn vớt ra để ráo nước trước khi chiên rồi cho vào nồi nấu.
2. Tóm tắt các kỹ năng chiên khoai tây chiên?
1. Khi xử lý khoai tây bào sợi không nên chiên trực tiếp trong nồi hay chần qua nồi mà nên ngâm trong nước và giấm trắng để khoai tây bào sợi có vị giòn và mềm.
2. Khi sơ chế tỏi băm, bạn nên cho nhiều tỏi băm hơn, tỏi băm có thể làm cho món khoai tây chiên béo ngậy và dậy mùi thơm hơn.
3. Xào nhanh trên lửa lớn, sau khi chiên đến khi nát thì dùng lửa nhỏ để miếng khoai tây chiên sẽ đậm đà hơn và không bị dính.
4. Tốt nhất nên dùng mỡ lợn để xào, như vậy khoai tây chiên sẽ có mùi thơm đậm đà hơn và màu sắc tươi sáng hơn.
Ba, kỹ năng cắt vụn khoai tây?
1. Cắt khoai tây bào thì dễ, nhưng để cắt khoai tây thành những viên khoai tây đẹp mắt hơn thì không phải là một việc dễ dàng.
2. Gọt vỏ khoai tây bằng dao gọt đơn giản và tiện lợi.
3. Bây giờ bạn hãy cắt khoai tây thành mặt phẳng để khi đặt khoai tây lên cơm rau ta sẽ dễ dàng thao tác hơn.
4. Nên cắt lát khoai tây mỏng hơn, vì độ dày của lát khoai tây quyết định trực tiếp đến độ dày của vụn khoai tây, lực cản của dao làm bếp tương đối lớn trong quá trình cắt khoai tây nên mọi người chú ý an toàn và không cắt chúng bằng tay của bạn.
5. Sau khi các lát khoai tây được cắt ra, đặt chúng vào một cái thang nghiêng theo thứ tự rồi bắt đầu cắt nhỏ, lưỡi dao thẳng đứng và cố gắng cắt càng mỏng càng tốt, từ từ, bạn có thể cắt những miếng khoai tây mỏng hơn.
4. Năm mẹo để làm món khoai tây chiên chua cay?
1. Đối với việc chọn khoai tây, bạn cần chọn khoai tây có hàm lượng nước cao hơn, như vậy khoai sẽ giòn và không dễ dính chảo.
2. Khoai tây bào sợi đã cắt cần ngâm nhiều trong nước sạch, nên cho thêm một ít giấm trắng để loại bỏ hoàn toàn tinh bột trên bề mặt khoai tây bào sợi.
3. Xào trên lửa lớn, khi nhiệt độ dầu nóng 70% thì cho khoai tây bào sợi vào xào khoảng hơn 20 giây, sau đó cho thêm các loại gia vị, khoai tây bào sợi như vậy mùi vị sẽ sảng khoái hơn.
4. Ớt khô và ớt ngâm chua là những thứ không thể thiếu để làm món khoai tây chiên chua cay, ớt khô làm tăng mùi thơm, ớt ngâm chua làm tăng độ chua và cay, sự kết hợp của cả hai là sự kết hợp kinh điển của món khoai tây chiên chua cay.
5. Bạn có thể chọn giấm chín hoặc giấm trắng, khoai tây chiên chua nóng với giấm trắng sẽ có màu đẹp hơn nhưng vị chua quá đậm, trong khi khoai tây chiên chua nóng với giấm chín sẽ hơi sẫm màu về màu sắc, nhưng hương vị phù hợp hơn.
Cuối bài viết, tôi vẫn muốn nói vài lời, tại sao món khoai tây chiên không thể luôn được chiên theo khẩu vị lý tưởng của tôi? Mấu chốt là không nắm được trọng điểm.
Để xào khoai tây bào sợi ta cần chuẩn bị một ít tỏi băm, gừng băm, ớt ngâm và ớt khô, khi xào cho một lượng mỡ lợn vừa phải vào nồi, ớt khô, ớt ngâm và khoai tây bào sợi, xào trong 25 giây, sau đó thêm các gia vị còn lại, xào lại cho đều rồi vớt ra khỏi chảo.
Thực ra rất đơn giản, bạn chỉ cần cắt khoai tây thành từng miếng nhỏ, chọn loại khoai có hàm lượng nước cao hơn, xào với lửa lớn rồi ngâm khoai tây đã cắt nhỏ với nước và giấm trắng, tôi tin rằng nếu bạn làm theo phương pháp này , bạn cũng có thể làm hương vị của một nhà hàng.
